环球观焦点：揭秘传承80年味道不变的秘密，上海老字号“王家沙”八宝饭走向全国

来源：东方网 2022-12-13 16:56:03

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东方网记者程琦12月13日报道：离兔年春节还有一个月，市民们已开始排长队争相购买八宝饭。农历新年最少不了这口甜蜜幸福的八宝饭，既是好吃，更是讨个好口彩，八宝汇聚、喜庆吉祥，是年夜饭必不可少的一道传统甜点。

东方网记者获悉，今年，上海点心“排队王”王家沙联名叮咚买菜推出两款经典八宝饭，在年轻人圈层中“出圈”走红，将海派点心推向全国，助力老字号成为新“网红”。

(资料图片仅供参考)

78岁的“排队王”首度跨界牵手“年轻人”

八宝饭全国名品不少，而上海市民最认可的莫过于“王家沙”，在上海，它是当之无愧的 “排队王”。早上9点刚开门，就有人来排队了，长长的队伍沿着门前的南京西路，一路蜿蜒远去。

这位引得市民争相排队的“网红”，今年“芳龄”78岁了。

王家沙点心店初创于1945年，最初只是一家专做上海点心的小店，历经78年的发展，已成为了上海小吃文化名片，以脍炙人口的“四大名旦”、“八大金刚”闻名，赢得了“中华老字号”和“上海点心大王”的美誉。2008年，被评为首批“上海市级非物质文化遗产”。

当叮咚买菜开始研发今年的年夜菜重头戏——八宝饭时，决定找这位“排队王”联手打造最正宗的味道。

起初，王家沙颇为犹豫，因为近80年来，一直是线下门店“单打独斗”，从来没有和线上平台合作过。经过叮咚买菜的“三顾茅庐”，对叮咚从研发到生产端到产品端进行了详细的考察，终于决定把首次合作机会交给叮咚买菜。

揭秘传承80年味道不变的秘密

虽然敲定了合作，但过程并不是一帆风顺。

虞仁瑛，王家沙本帮点心制作技艺非遗第三代传承人，王家沙的立身之本都在她心里装着。对这次合作，她格外挑剔和严厉。虞仁瑛知道，只有严格把关，一点细节都不能放过，才能留住一代代打造出来的金字招牌。

虽然和王家沙比起来，叮咚买菜是个十足的 “年轻人”，但是认真劲却丝毫不输，为了把握好最本真、最传统的味道，先后改了无数次版，终于定下来最终版本——双色糯米豆沙八宝饭。把消费者心中最为经典的两款“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”创新结合到一起。

八宝饭看似简单，但用料非常讲究，用梁实秋在《八宝饭》中的话就是：做法很简单，就是不惜工本。

细究到如何“不惜工本”，虞仁瑛可是如数家珍。

必须采用传统全手工制作，白糯米只能用太湖产的圆糯米，这种米做的八宝饭，光色好、呈透明状，且糯而不烂。紫米用的是云南墨江紫米，粒大饱满、糯软香甜。并且一定要浸泡18小时保证粒粒饱满。

蒸熟后的米，要趁着热气，加入猪板油搅拌，让每一颗米都吸透油脂，饱满晶莹，才能做到软、糯、香、甜。

豆沙是八宝饭的灵魂，只能用海门产的大红袍赤豆，是国家地理标志产品，煮后易破皮出沙、口感细腻油润，沙而不粘。

豆沙的甜配上糯米的软，这口感和滋味，就是天造之和。

数字风吹向老字号，“排队王”走向全国

通过和叮咚买菜的合作，虞仁瑛也有了新的收获，以往王家沙的八宝饭不讲究包装，用红色塑料纸一包，散放在框里，“颜值”就不受年轻人喜欢。而叮咚买菜专门设计了精致、方便携带的外包装，并严谨地将所有配料、营养成分、能量都展示在产品页面，满足年轻人对食品安全和健康的追求。

以往店里卖八宝饭，产量大多是师傅凭着经验估。随着数字经济的发展，叮咚买菜通过大数据预测，更加精准地通过销量来控制生产，减少浪费。同时，拥有海量的消费数据，让叮咚买菜更容易捕捉到年轻消费者、全国各地区消费者的饮食偏好，更快进行产品更新迭代，推动品牌的扩张。

比如叮咚买菜还推出了玫瑰豆沙、贝贝南瓜、栗子大肉、流心奶黄等品种口味繁多的八宝饭，成为年轻人在社交媒体上争相晒单的“爆款”。

王家沙总经理蔡宏杰表示：“我们意识到传统线下零售的局限性，一直在探索新的模式。当下年轻人追捧的新零售平台，我们经过考察，觉得它选品的严谨和品控的专业，是值得我们信赖的。这次我们与叮咚旗下的“蔡长青”品牌联手推出两款新口味的联名八宝饭，希望能圈粉新的年轻消费者，最关键的是能让更多的外地消费者吃到我们王家沙的八宝饭。”

“老字号许多年如一日，让美味深入大家的记忆，让老人来追忆曾经的岁月，年轻人来探访儿时的味道，这种继承传统的精神让我们非常敬佩。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，因此，我们今年的年菜，和王家沙、上海老饭店、绿波廊、苏浙汇等众多知名品牌合作，希望借助叮咚买菜的数据化、创新和渠道等优势，帮助老字号传播到全国各地，在年轻人圈层中“破圈”，让老字号更有生命力。

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