环球报道:吃剩锅底重新端给顾客让新人背锅不如看好"食安锅"

来源：东方网·东方快评 2022-09-29 09:50:55

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【资料图】

9月25日，江苏昆山有网友曝料称，紫竹路醉码头火锅店将客人吃完的锅底重新给下一桌顾客。视频中，顾客从新端上来的锅底中捞出来西瓜丸子等食物，顾客赶紧反映给了火锅店，随后顾客报警并投诉到市场监督管理局。醉码头工作人员表示，市场监督管理局的人也来了，检查之后也没发现问题。当天端锅底的是新来的员工，以为是给客人的就给端了过去。火锅店也带顾客去医院检查了都没问题，目前还在协商处理中。（9月26日九派新闻）

即使按照一般的常识，火锅食品的配菜区和餐后处理区应该是两个不同的区域，不管是新员工还是老员工，都不可能端错。新闻没有报道市场监督管理局的回应，仅凭店家说检查之后也没发现问题，可信度较低，何况吃剩锅底重新端给顾客，本身就是问题。由此看来，店家还是没有对食安问题重视起来。

在此之前，就有媒体报道不少知名火锅店翻车，基本都是涉及食安问题。比如，沙湾区铜河路南段“重庆临江老火锅店”回收客人吃剩的火锅锅底中的油汁,制作成“老油”,添加到炒制的火锅底料中供顾客食用；九鼎轩上海打浦路店，菜品回收再利用。即使像知名火锅品牌小龙坎这样的店实现了“明厨亮灶”，也不按时上传明厨亮灶的书面记录到线上系统，甚至在2021年3月被检查时，“明厨亮灶”显示时间仍为2017年。

不注重食品安全管理，一旦出现纰漏，涉及食品卫生、安全问题，不仅损失品牌的美誉度，更要承担相关的法律责任。店家不可能不明白，但仍然以食品不安全为代价来降低成本，只能说这些店家在火锅业的内卷中，失去了创新意识和能力。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。但火锅赛道热闹非凡背后，每5家企业就有1家出现过经营异常。媒体调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。

口味问题需要较为复杂的创新，相比而言，店内食安的创新，则要简单地多。现在早就流行空锅上桌，食材底料汤料都是当着顾客的面下入，这样简单的操作学不来？而就“明厨亮灶”来说，只要分好配餐区和剩餐处理区，各走各的通道，在消费者监督下，食品安全同样可有保障。企业如果连这个也做不到，就不要怪消费者曝光。

食品安全不是检出来的，也不是管出来的。企业是市场的主体，也是食品安全的责任主体，生产经营者只有积极承担主体责任，自始至终向市场提供合格的产品，才能从根本上真正保障食品安全。市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》于日前发布，自2022年11月1日起施行。此次发布的规定，要求健全企业责任体系，食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。这有利于抓住企业关键少数，有利于监管触角深度延展，确保出了问题后找得到人、查得清事、落得了责。希望所有食品企业落实好食品安全责任制以及按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等的法律责任，不要再打擦边球。

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