世界观察：纯蟹粉大虾、鹅肝鲜肉、川渝味藤椒鱼…南京路上老字号鲜肉月饼又上新

来源：东方网 2022-08-24 15:54:25

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【资料图】

东方网记者程琦8月23日报道：每当中秋节临近，南京路步行街就排起了长队，等待买现烤鲜肉月饼的市民不在少数。东方网记者获悉，尽管天气炎热，但仍挡不住市民购买的热情，作为沪上老字号，南京路上网红店铺新雅粤菜馆门口也是门庭若市，新款的苏式、广式月饼吸引了不少市民购买。

上海人爱吃“鲜”，也爱吃“新”。作为一家有着96年制饼经验的“老字号”，今年新雅的鲜肉月饼，在往年“腌笃鲜月饼”的基础上，带来了中西结合的鹅肝鲜肉月饼、川渝味的藤椒鱼月饼、日式芥香金枪鱼月饼。其中，纯蟹粉大虾月饼则是今年的新品，为现烤月饼增加了丰富的口感。

据了解，之所以新雅的鲜肉月饼备受喜爱，首先其巧妙之处在于其拥有整整12层的酥皮，每一层都是由新雅拥有十五年经验的师傅手工制成，在揉搓的过程中，精准拿捏面粉、猪油及水的比例，这样制成的酥皮才足以酥脆至极，即便买回家稍许加热，亦能复酥。

馅料放面，新雅选用了国民品牌的爱森猪肉，为了使肉馅口感的劲道鲜香，就需要使用肥瘦比例4：7的后腿肉，严格按照新雅标准的水肉配比，经过师傅多次摔打锤敲，细嫩多汁的肉馅就准备就绪了。

同时，新雅鲜肉月饼的烤制手法也甚有讲究：包好的鲜肉月饼，首先高温烤制15分钟，再为其刷上新鲜蛋液，再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄，外皮还更加酥脆，肉馅鲜香四溢。

今年新雅的广式月饼也很受欢迎。猪油豆沙月饼，是老食客口中极想念的老味道，当年月饼中的“当家花旦”，因各种原因断供十多年。记者了解到，今年猪油豆沙月饼在新雅制饼师傅的手中，重出江湖，并在保持传统经典口感的同时，挖掘豆沙月饼的更多可能性，今年，又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。

据悉，让这款全新的猪油豆沙月饼，有了八月桂花香的独特风味。腻感一扫而空，细腻的豆沙在咀嚼中，散发着与众不同的香味。而另一款陈皮豆沙月饼，新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。

此外，莲蓉、豆沙、椰蓉、五仁这四款月饼，当属广式月饼传统中的经典，也是新雅众多月饼中的四大顶流，今年仍然会保留售卖。

据悉，在购买方面，市民可亲自去现场品尝现烤鲜肉月饼，也可以在线下专卖店、全市各大商超及新雅食品天猫旗舰店购买到同款鲜肉月饼。同时今年礼盒装月饼也已开通线上提货功能，让消费者足不出户过中秋。