白松露肝菌虾球、三珍五素包……佳节至，豫园老字号美食上新

来源：东方网 2023-09-29 13:17:30

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东方网记者程琦9月29日报道：中秋国庆双节至，带旺了消费者买买买、吃吃吃的热情。记者从豫园文化饮食集团了解到，像上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店、上海德兴馆、春风松月楼、松鹤楼这样的餐饮老字号节日期间预订火爆，同期还推新品促活力，叠加新活动、新优惠等，积极拓宽消费渠道，抓住假期消费的契机，共同促进申城消费活力的进一步提升。

【资料图】

中秋国庆佳节至豫园多家老字号推陈出新促活力

位于福佑路上的百年老字号——上海老饭店是许多上海人阖家团聚的首选。记者从餐厅预订处了解到，目前至10月1日期间包间已全部订满，剩余日期也已预订出了大半。为了让顾客能在假期品尝到具有秋季特色的本帮味道，这次他们赶在节前一口气研发出了十多道新品，将牛肝菌、鸡头米等当季食材与本帮菜肴传统烹饪技艺相结合，升级美食新体验。

上海老饭店秋季新品-白葱牛肝菌辣炒脆肠头

“这道白葱牛肝菌辣炒脆肠头，乍一看好像很重口味，但吃起来不会觉得油腻，口感酥脆。” 据上海本帮菜肴传统烹饪技艺第五代非遗传承人罗玉麟介绍，这道秋季新品以深受老上海人欢迎的大肠为主角，做工讲究：大肠要先卤后炸，直至表面炸出一层金黄色脆皮，新鲜牛肝菌要切片后两面煎香，再与大肠一起爆炒出干香，闻起来就很有食欲。

同样选择牛肝菌作为当季主打食材之一的还有绿波廊，但与上海老饭店所不同的是，他们将牛肝菌与白松露酱、海虎虾球组合成了一道“白松露肝菌虾球”，两种山珍与海味堪称一盘舌尖上的“三国演义”，别有风味。招牌点心也有新品：南乳核桃包。顾名思义，其外观形似核桃，馅芯则是腐乳肉和鹿茸菌，以菜入点，展现出了绿波廊非遗匠人的巧思。

绿波廊秋季新品-白松露肝菌虾球

擅长在馅芯上大胆创新的南翔馒头店，这次推出了一款让人“弹眼落睛”的新口味：香菜咸蛋黄小笼馒头。原本作为配菜点缀的食材香菜这次成了主角之一，与咸香可口的咸蛋黄、猪肉一起包进了小笼馒头里。这一大胆创新的口味组合一推出就引起了不少年轻顾客的注意，市民李小姐和朋友一起品尝后表示：“第一次看到这种新奇的组合，尝了一下感觉很不错，希望老字号以后能多多创新。”

今年迎来140岁生日的中华老字号上海德兴馆在“上海老味道”方面持续深耕。糟骨头蒸鲳鱼、秋耳爆蜇头等“怀旧”菜成了这次秋季菜单上的主角。据上海德兴馆本帮菜肴烹饪技艺的非遗传承人梅林介绍，糟骨头是一道不折不扣的老上海菜肴，与肉糜、鲳鱼、酒酿同蒸，带有明显的糟香，“一道菜兼具了糟香、肉鲜、鱼美，极富特色。”梅林说。

以素食素点闻名沪上的百年非遗老字号春风松月楼最近也推出了多款秋季新包点：三珍五素包、翡翠烧麦、香糯紫薯包、葱多多花卷等，满足顾客多元化的口味需求。三珍五素包以杏鲍菇、白玉菇、香菇及两种时蔬共同包制成馅芯；翡翠烧麦名字中的“翡翠”指的是绿油油的荠菜和上海青，皮薄馅丰，还有粒粒肉眼可见的松子仁……这些创新口味素点满足了当代消费者的喜好，让历史悠久的素食文化也焕发出了新的光彩。

春风松月楼秋季新品-三珍五素包

弘扬非遗文化春风松月楼携手肯德基早餐共同打造City Eat新去处

为了更好地承接假期大客流，餐饮老字号们除了在美食创新上动足脑筋以外，还推出了一系列新优惠、新营销活动，共同促进线下消费经济增长，进一步释放消费需求。

比如：上海老饭店、上海德兴馆、绿波廊、南翔馒头店等秋季新品针对各自的品牌会员推出了不同折扣的优惠尝鲜价，南翔馒头店在中秋国庆节期间推出了“空中皓月·双人共赏套餐”，一次性可以品尝到多款不同口味的小笼馒头、菜品等；松鹤楼面馆为了回馈消费者推出了“中秋储值翻倍福利”活动，即日起至9月29日前，充值368元可得总价值686元福利，包含一款参考售价为238元的中秋月饼礼盒。

春风松月楼与肯德基早餐联名快闪店——K记松悦馆亮相旧校场集市

春风松月楼与肯德基早餐联名的首家快闪店——K记松悦馆于今日（9月28日）亮相豫园商城外的旧校场集市。

店铺的整体设计参照了古时的包子铺，硕大的素菜包、蒸笼等造型元素十分吸睛，同时他们还结合了对当代年轻人生活压力大、讨厌急忙心态的洞察，围绕“得闲饮茶，不如得闲吃早”的主题打造整体视觉和联名新品：店名“松悦”既是春风松月楼的谐音，又寓意轻松愉悦。店内除了供应两家中西品牌的共创新品、经典招牌美食以外，还有为此次专属打造的联名文创产品等，让游客从步入的那一刻起就能感受到“松悦”的氛围。

图说：春风松月楼与肯德基早餐联名快闪店推出最低9.9元套餐

相关负责人透露，此前他们通过与肯德基早餐上海地区率先合作推出了“菜包+咖啡”的早餐组合，让他们找到了老字号链接年轻消费者的又一新方式，此次借中秋之机，双方将进一步开展共创合作：联名款素菜包将在肯德基全国8000多家线下门店陆续上市，并特别邀请“春风松月楼净素菜包制作技艺”的非遗传承人崔晓菁至多个城市的线下餐厅内举办数场亲子非遗体验活动，用面对面演绎非遗技艺、讲述文化故事的方式播撒守护非遗文化的种子，也让上海老字号的魅力渗透进更深圈层。

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