普洱茶如何“越陈越香” ?储存有讲究环球今亮点

来源：东方网 2023-04-20 15:48:27

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(资料图)

东方网记者熊芳雨4月20日报道：普洱茶具有越陈越香的特点，被誉为“可以喝的古董”。越陈越香一方面取决于本身的内质基础，另一方面依赖于存储陈化的环境条件。记者从上海交通大学—建水紫陶联合研究中心获悉，经过近一年的实验分析，建水紫陶具备调节湿气的功能，有利于普洱茶存储。这一研究发现已编撰论文《云南建水紫陶的泥料与保湿性能分析》在国内权威刊物《陶瓷学报》（第44卷第1期）刊发。

这一年中，研究中心在昆明、上海、成都开展了建水紫陶存储普洱茶温度湿度变化对比实验。上海交通大学材料学院原党委书记、上海交通大学—建水紫陶联合研究中心主任单爱党表示，不管室外的湿度怎么变化，建水紫陶罐内的湿度都比较稳定，且相对恒湿。当室内湿度低于30%时，建水紫陶罐内的湿度维持在45%-50%；当室内湿度超过75%时，建水紫陶罐内的湿度仍维持在60%-65%。

为解释这一现象，联合研究中心通过X射线衍射、扫描电子显微镜、热重—示差扫描量热、压汞和粒度测量等方法，对建水紫陶原矿、泥料和成品的物相、粒度、烧成结构进行分析。结合陶器煅烧前后的化学组成和微观结构的对比分析，发现建水紫陶调节湿气的功能与其泥料的颗粒度以及烧成后的孔隙特点具有紧密关联。

上海交通大学材料学院教授、上海交通大学—建水紫陶联合研究中心首席专家张鹏强调，通过研究发现，建水紫陶陶泥颗粒整体较细，烧成后的孔径更小，孔径分布更窄，其对水蒸气的“呼吸”性能介于不透气的玻璃和大孔的紫砂之间。普洱茶属于后发酵茶，需要呼吸和转化。建水紫陶存放普洱茶既可以确保发酵不会太快又能保证内含的酶和微生物菌群的活性，帮助普洱茶达到越陈越香的品质要求。

“陈化是普洱茶的灵魂，经过时间的沉淀，普洱茶的内含物质会发生转化。所谓‘仓储千万条，防潮第一条’，普洱茶很怕受潮，文章从科学角度证明建水紫陶可以调节仓储湿度，我觉得这对存储普洱茶非常有利”，云南农业大学茶学院教授周玲告诉记者。

据了解，上海交通大学与建水县人民政府共同组建的“上海交通大学——建水紫陶联合研究中心”于2021年4月正式揭牌。该联合研究中心遵循“做精做优传统紫陶，做强做大现代紫陶”的工作思路，致力于开展建水紫陶基础性研究、性能研究及陶瓷新材料研究。

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