时令河鲜上市螺蛳河蚌怎么挑才最好？

来源：东方网 2022-03-02 10:14:40

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3月到，可以尝鲜的时令河鲜多了起来。鲜嫩的螺蛳、肥美的河蚌，已经出现在水产摊位上，吃货们有福啦！

经过一个冬天的蛰伏滋养，此时的螺蛳肉肥味美，无论营养还是口感都是上佳。螺蛳中含有蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，是价廉物美的食物。

挑选螺蛳并不是个头越大越好，大反而可能肉质不鲜嫩哦！只需挑选青色的、皮薄的，个头中等的即可。

上海人对于螺蛳的钟爱，也体现在烹饪螺蛳的方式上。除了最常见的红烧做法，本地人还有盐水螺蛳、盐焗螺蛳等尝试。

除了螺蛳之外，河蚌也已经批量上市。春天是食用河蚌的好时节，清明之前的河蚌，肉质肥厚而且干净。老人们常说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

挑选河蚌，绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

买回河蚌后不要急于烹调，而是要放在清水里，放点盐，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。河蚌的做法有很多种，可以红烧，可以爆炒，还可以炖汤。河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春时节餐桌上最常见的美味。无论哪种做法，烹饪时都不用放很多盐，更不用放鸡精味精，以免失去河蚌的天然鲜味。

现在是螺蛳、河蚌销售旺季的初期阶段，气温上升后还会有一波大量上市哦~ (来源:上海三农)

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