40年只做一种馅的汤圆老字号创新要先守正

来源：东方网·东方快评 2022-02-16 10:44:40

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2月14日早上，广州一家经营了40年的糖水店顾客往来不断，外卖电话频频响起，其中一个外卖订单一下订了240份汤圆。店里的老顾客们说，这家店的手工汤圆是地道广州味，所以每年元宵节前都要来打卡。元宵节当天，店里全体员工得加班加点制作汤圆，但由于顾客太多，还是会出现排长队购买的现象。店主崔姨介绍，他们四十年只做麻蓉馅汤圆，馅料和汤圆皮都是独家制作，汤圆甜而不腻，搭配上十多种不同味道的糖水，因此深受食客喜爱。（2月15日广州日报）

四十年坚持只做一种馅的汤圆，而且一直保持其独家特色，还能一直畅销，这很不容易。再次说明，老字号创新要先守正。

近年来，许多老字号创新不约而同选择“跨界”，与网红品牌联名，打造一种双IP组合，希望以此产生“化学反应”，给消费者带来新的体验感。揆诸现实，跨界潮中，浴火重生者有之，折戟沉沙者也有之。

大白兔奶糖尝试进军护肤日化市场，颇具“网红”气质的香水、沐浴露一经问世，便受到追捧。从奶糖转向香水，变的是品类，不变的却是对味道的精准把握和品牌积淀。所以，其母品牌冠生园将这样的尝试概括为“守得住经典，当得了网红。”反观一些老字号品牌，其老字号的文化还没有充分挖掘出来，能做到极致的还没有做到极致，就匆忙跨界，结果往往昙花一现，甚至损害了品牌形象。再看那些坚持守正还没有跨界的老字号，洗发护发品牌“蜂花”，公司成立36年，产品依然好卖，10年仅涨2元，甚至目前无一条行政处罚信息。北京同仁堂依靠五子衍宗丸等中药产品，5年来企业毛利率始终保持在45%以上。

老字号最宝贵的是传承。老字号当然需要创新，但只有把传承挖掘透了，才能知道怎样融合，创新才能事半功倍。抛掉传承的创新，则如无源之水无本之木。老字号当然可以变成新国货，但“白头发”怎么变成“黑头发”，仅仅靠跨界是不够的。还得在传统文化的“场景化”“当代化”和“生活化”上下工夫，通过加强品牌建设，使之融入年轻人的生活。

从政府层面来说，要把老字号当成一个城市和一个产业传承的宝贵资源，把它当成一种产业文化、商业城市的符号去进行维护。近年来，广州出台《广州促进老字号发展三年行动方案》《关于振兴市属国有企业老字号的若干措施》等政策，鼓励企业对老字号的历史文化价值进行深度挖掘和开发，对老字号品牌衍生产品以及相关上下游产业链充分开发，推动老字号资本运作，探索建立老字号品牌转让交易制度，推动产权有效流动，增加老字号品牌的厚度，赋予老字号品牌二次生命，取得了不错的效果，值得一些地方借鉴。

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